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面粉加工機械加工的小麥要充分潤麥
來源: 時間：2019-01-17
導讀：面粉加工機械加工的小麥要充分潤麥，在使用面粉加工機械加工小麥的時候大家都知道要把小麥清洗一下，并用水浸泡十多個小時
面粉加工機械加工的小麥要充分潤麥，在使用面粉加工機械加工小麥的時候大家都知道要把小麥清洗 下，并用水浸泡十多個小時，目的是把小麥進行水分調(diào)節(jié)，就是我們平常所說的潤麥。但是為什么要進行這個過程呢？接下來我們就為您來講解 下。
水分調(diào)節(jié)是小麥制粉中非常重要的環(huán)節(jié)，在小麥著水之后，麥皮韌性增加，研磨過程中不易粉碎，有利于減少小麥粉內(nèi)的麩星含量。小麥潤麥后，在使用面粉加工機械磨面時，小麥面粉里面的麩星少了，面粉也就自然白了。
合適的潤麥時間和水分控制還能夠提高小麥的出粉率，潤麥的時間 般控制在十八到三十六小時之間，這是根據(jù)小麥的原始水分和著水量來區(qū)別。如果在北方的地區(qū)比較寒冷，可以設(shè)置兩次潤麥和水加熱裝置。
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