、石磨面粉機(jī)選用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，石磨面粉機(jī)的面粉產(chǎn)值相應(yīng)也比較低。石磨面粉機(jī)的轉(zhuǎn)速為20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度，并且皮心偏重的制粉技術(shù)，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為削減，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)徹底保存，并且不需要任何的添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證�，F(xiàn)代鋼磨面粉是選用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨選用擺放有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓很多取粉，并且磨粉機(jī)的工作速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、因?yàn)殇撦佈心ミ^于激烈、磨溫太高，形成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)丟失較大，麥胚中的天然香味失掉較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的安穩(wěn)時(shí)刻較低，迫使廠家不得不參加各種添加劑。

　　二、從口感和滋味方面看，其他面粉因?yàn)橛刑砑觿�、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過于白凈，和面時(shí)，吃水少，面團(tuán)色澤無變化，如含強(qiáng)筋劑(溴酸鉀)過多，面很難搟開。石磨面粉機(jī)因?yàn)樵诘退俣�、低溫度狀態(tài)下研磨而成，并且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味(麥香精華)等得以保存。

　　石磨面粉機(jī)的面粉和面時(shí)，吃水多并且面和洽后醒面的時(shí)刻短，不管拉、扯、搓，面條都能堅(jiān)持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。

　　三、從色澤方面看，因?yàn)槭�磨面粉機(jī)面粉中含有很多的胡蘿卜素和膳食纖維，因而石磨面粉呈天然的白色且微泛黃色�，F(xiàn)代鋼磨面粉因?yàn)檫x用高速和高壓力進(jìn)行很多取粉，研磨進(jìn)程過于激烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)很多丟失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的安穩(wěn)時(shí)刻下降，難以和攏，因而有必要參加安穩(wěn)劑。加之為了投合大家吃面越白越好的過錯飲食習(xí)慣，參加增白劑、強(qiáng)筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑。所以面粉顯得十分白凈。